Vinarija Knebu smještena je u Tomislavgradu i posjeduje vlastite vinograde na osunčanim padinama Duvanjskog polja. Ponosi se činjenicom da je jedna od najviših pozicija za uzgoj vinove loze na svijetu. Vinograd Knebu prostire se na 15 hektara površine na kojoj se uzgajaju neke od najplemenitijih sorti grožđa - chardonnay, sauvignon blanc, traminac, crni pinot i merlot.
Gramatički i etimološki izraz „k nebu” u tom obliku postoji uklesan na srednjovjekovnim kamenim spomenicima, a danas se često koristi u lokalnom govoru i pismu. Specifičan prostor na kojem se nalazi vinarija savršeno oslikava temeljnu priču koja je nadahnula njezin nastanak. Stremljenje prema gore, upiranje i uzdizanje prostora, rast loze te sazrijevanje čovjeka simbolički predstavljaju put prema nečem višem - put k nebu.
Udaljeni svega 50 kilometara od Jadranskog mora, u povijesno značajnom Tomislavgradu nalaze se vinogradi Knebu koji se prostiru do čak 965 metara nadmorske visine. Prostor Duvanjskog polja teško je usporediv s bilo kojom vinogradarskom i vinorodnom regijom u Hrvatskoj. Duvanjsko polje predstavlja netaknutu, nezagađenu i dramatičnu prirodnu divljinu koja je okružena planinskim masivima i vrhovima te vodotocima i jezerima.
Uzgoj grožđa na visokoj nadmorskoj visini ima brojne prednosti koje utječu na kvalitetu i karakter vina. Koncept terroira, koji obuhvaća geografski položaj i okoliš, igra važnu ulogu u stvaranju jedinstvenog okusa i arome vina. Visoka nadmorska visina doprinosi intenzivnijem okusu i aromi grožđa zbog hladnijih temperatura koje omogućuju razvoj različitih karakteristika poput mineralnosti i pikantnosti te visokim kiselinama koje vinu pružaju svježinu i produžuju njegov vijek trajanja. Dramatični vremenski uvjeti izazivaju iznenadne i snažne reakcije u vinogradu, oslobađajući energiju koja pršti nabojem. Velike oscilacije u temperaturi tijekom dana i noći, intenzivna UV zračenja i jak vjetar predstavljaju izazove s kojima se naše grožđe susreće svakodnevno. Ovi uvjeti često dovode do manjeg uroda, ali koncentriranijeg grožđa s intenzivnijim okusima i aromama.
Prerada i odležavanje vina
Radi postizanja i očuvanja vrhunske kvalietete vina, prinos grožđa smanjuje se na 1,0 kg po trsu. Berba se obavlja ručno krajem listopada, pažljivo birajući najbolje grozdove, a nakon toga se grožđe odmah prerađuje u vinariji. Knebu vina dugo odležavaju u bačvama volumena 500 i 225 litara od francuskog i slavonskog hrasta. Rezultat su vina izrazite mineralnosti i pikantnosti, visokih kiselina i alkohola koji im daju svježinu i produžuju njihov potencijal odležavanja. Knebu vina nastaju uz puno ljubavi i rada ljudskih ruku.
Organski uzgoj
Kako bi osigurali što veću kvalitetu vina, grožđe našeg vinograda uzgojeno je isključivo na organski način. Zahvaljujući visokoj nadmorskoj visini i stalnom povjetarcu, vinograd je zaštićen od bolesti pa nema potrebe za agresivnim zaštitnim sredstvima. U vinogradu koristimo isključivo ovčje stajsko gnojivo koje dobavljamo od lokalnih farmera. Organski uzgoj nije samo bitan za očuvanje okoliša, nego i za zdravlje ljudi koji konzumiraju vino.
Od polja do planina, od povjetarca do bure, od priče do legende, postoji 900 razloga zašto male stvari postaju velike. Kaplja ovog jedinstvenog vina potaknut će tvoju dušu na let k nebu, na ljubav koja ljubi zaboravljajući sebe.
